Bu tarif sayesinde, anne eli değmiş gibi yumuşacık ve kabaran Buchteln hazırlayabilir, ister erik marmelatı ister kayısı ya da çilek reçeliyle damak zevkinize uygun enfes çörekler yapabilirsiniz.
Neden Bu Tarifi Denemelisiniz?
Bulut gibi yumuşak mayalı hamura sahiptir.
Fırından çıktığında uzun süre tazeliğini korur.
İçi bol reçelli ve lezzetlidir.
Kahvaltı, çay saati ve tatlı olarak servis edilebilir.
Yapımı kolay, sonucu ise pastane kalitesindedir.
Malzemeler
Hamur İçin
450 g un (Tercihen Tip 405 veya Tip 550)
20 g yaş maya
Yaklaşık 250 ml ılık süt
40 g toz şeker
40 g oda sıcaklığında tereyağı
1 adet yumurta
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilin veya Bourbon vanilya şekeri
5 g tuz
İç Dolgusu İçin
İsteğe göre;
Erik marmelatı
Kayısı reçeli
Çilek reçeli
Üzeri İçin
3–4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Pudra şekeri
Bu Tarifin Sırrı Nedir?
Gerçek Alman usulü Buchteln'in en önemli özelliği, uzun süre yoğrulan elastik mayalı hamurudur.
Hamurun yeterince mayalanması sayesinde çörekler pişerken birbirine yaslanır ve koparıldığında lif lif ayrılan yumuşacık bir doku oluşur.
Fırından çıkar çıkmaz üzerine sürülen eritilmiş tereyağı ise çöreklerin hem parlak görünmesini sağlar hem de günlerce yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Hazırlanışı
1. Mayayı hazırlayın
Geniş bir karıştırma kabına unu ve tuzu ekleyin.
Ortasında bir havuz açın.
Yaş mayayı ufalayarak ortaya koyun.
Üzerine biraz şeker ve yaklaşık 50 ml ılık süt ilave edin.
Kenarlardan az miktarda un alarak küçük bir ön maya hazırlayın.
Kabın üzerini örtüp yaklaşık 15 dakika bekletin.
2. Hamuru yoğurun
Ön mayaya;
yumurta,
kalan süt,
şeker,
vanilin,
limon kabuğu rendesi,
yumuşak tereyağını ekleyin.
Yaklaşık 6–8 dakika boyunca yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edin.
Hamur ele hafif yapışan ama kolay şekil alan kıvamda olmalıdır.
3. İlk mayalanma
Hamurun üzerini kapatın.
Ilık bir ortamda yaklaşık 1 saat mayalandırın.
Hamur hacmi yaklaşık iki katına çıkmalıdır.
4. Şekil verin
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgâha alın.
Kısa süre yoğurduktan sonra 12–15 eşit parçaya bölün.
Her parçayı avuç içinde hafifçe açın.
Ortalarına bir tatlı kaşığı reçel veya marmelat koyun.
Hamurun kenarlarını dikkatlice kapatıp yuvarlak top haline getirin.
Dolgunun dışarı çıkmamasına özen gösterin.
5. Fırın kabına dizin
Her hamur topunu eritilmiş tereyağına batırın.
Yağlanmış fırın kabına birleşme kısmı alta gelecek şekilde aralıklı olarak yerleştirin.
Üzerini tekrar örtün ve 15–20 dakika ikinci kez mayalandırın.
6. Pişirin
Fırını önceden 210°C alt-üst ayarda ısıtın.
Buchtelnleri yaklaşık 20–30 dakika altın rengini alana kadar pişirin.
7. Son dokunuş
Fırından çıkar çıkmaz üzerlerine kalan eritilmiş tereyağını sürün.
Bu işlem çöreklerin daha parlak görünmesini ve uzun süre yumuşak kalmasını sağlar.
Birkaç dakika dinlendirdikten sonra bol pudra şekeri serpin.
Püf Noktaları
Sütün mutlaka ılık olmasına dikkat edin.
Hamuru yeterince yoğurmak kabarmasını kolaylaştırır.
Reçeli fazla koymamaya özen gösterin.
Hamurun birleşme yerini iyice kapatın.
Fırından çıkar çıkmaz tereyağı sürmek yumuşaklığını korumanın en önemli sırrıdır.
İç Dolgusu İçin Alternatifler
Dilerseniz farklı dolgular da kullanabilirsiniz:
Vişne reçeli
Ahududu reçeli
Elma marmelatı
Çikolata kreması
Fındık ezmesi
Haşhaş ezmesi
Vanilyalı krema
Yanında Ne Servis Edilir?
Bu nefis çörekler şu lezzetlerle harika uyum sağlar:
Vanilya sosu
Çırpılmış krema
Dondurma
Sıcak çikolata
Filtre kahve
Çay
Latte
Saklama Önerisi
Buchtelnleri hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında ise 4 güne kadar muhafaza edebilirsiniz.
Servis etmeden önce birkaç saniye mikrodalgada veya düşük sıcaklıktaki fırında ısıtarak ilk günkü yumuşaklığını yeniden kazandırabilirsiniz.
Sonuç
Anne usulü yumuşacık Buchteln, tereyağlı mayalı hamuru, bol reçelli iç dolgusu ve pamuk gibi dokusuyla Alman mutfağının en sevilen klasik tatlılarından biridir. Yapımı kolay, görünümü şık ve her lokmasıyla mutluluk veren bu tarif; kahvaltılardan özel davet sofralarına kadar her an keyifle hazırlayabileceğiniz unutulmaz bir lezzettir.
Afiyet olsun!
Nhận xét
Đăng nhận xét