Dışı ekstra çıtır, içi yumuşacık ve sulu olan çıtır kaplamalı karides, deniz ürünlerini sevenler için vazgeçilmez bir lezzettir. Soğuk maden suyuyla hazırlanan hafif hamuru sayesinde karidesler altın renginde kızarır ve uzun süre çıtırlığını korur.
İster ana yemek olarak ister atıştırmalık veya davet sofralarında servis edin; bu tarif hem görünümü hem de lezzetiyle herkesin beğenisini kazanacaktır.
Malzemeler
Karides İçin
500 g büyük boy karides (ayıklanmış ve temizlenmiş, dilerseniz kuyrukları bırakılabilir)
Tuz ve karabiber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
½ çay kaşığı toz kırmızı biber (paprika)
1 yemek kaşığı limon suyu
Çıtır Kaplama Hamuru
1 su bardağı (120 g) un
¼ su bardağı (30 g) mısır nişastası
1 çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
1 adet soğuk yumurta
180 ml çok soğuk maden suyu (isteğe bağlı olarak aynı miktarda çok soğuk açık renk bira kullanılabilir)
Hamuru soğuk tutmak için 4–5 adet buz küpü (hamurun içine değil, kabın altına yerleştirmek için)
Kızartmak İçin
Yeteri kadar sıvı yağ
Servis İçin
Limon dilimleri
Tartar sos
Chipotle mayonezi veya acılı mayonez
Patates kızartması
Mevsim salatası
Çıtır Kaplamalı Karides Nasıl Yapılır?
1. Karidesleri Marine Edin
Karidesleri kâğıt havlu ile iyice kurulayın.
Üzerine tuz, karabiber, sarımsak tozu, paprika ve limon suyunu ekleyerek güzelce harmanlayın.
Yaklaşık 10–15 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Çıtır Hamuru Hazırlayın
Geniş bir karıştırma kabında şu malzemeleri birleştirin:
Un
Mısır nişastası
Kabartma tozu
Tuz
Ardından soğuk yumurtayı ekleyin.
Çok soğuk maden suyunu yavaş yavaş ilave ederek spatula veya çırpıcıyla hafifçe karıştırın.
Hamur hafif koyu kıvamlı olmalı ve içinde küçük topaklar kalabilir. Fazla karıştırmamaya özen gösterin; bu sayede kaplama daha hafif ve çıtır olur.
Kabı buz dolu daha büyük bir kabın üzerine yerleştirerek hamurun soğuk kalmasını sağlayın.
3. Yağı Isıtın
Derin bir tencere veya fritözde bol miktarda sıvı yağı 175–180°C sıcaklığa kadar ısıtın.
Doğru yağ sıcaklığı, karideslerin dışının çıtır, içinin ise sulu kalmasını sağlar.
4. Karidesleri Kaplayın
Karidesleri kuyruklarından tutarak hazırladığınız soğuk hamura batırın.
Fazla hamurun hafifçe akmasını bekleyin.
5. Kızartın
Karidesleri küçük partiler halinde sıcak yağa bırakın.
Yaklaşık 2–3 dakika, dışları altın rengini alıp kabarana kadar kızartın.
Tencereyi fazla doldurmayın. Böylece yağın sıcaklığı düşmez ve kaplama daha çıtır olur.
6. Fazla Yağını Süzdürün
Kızaran karidesleri tel ızgara veya kâğıt havlu üzerine alın.
Yaklaşık 1 dakika dinlendirerek fazla yağın süzülmesini sağlayın.
7. Servis Edin
Sıcak servis yapın.
Yanında:
Limon dilimleri
Tartar sos
Chipotle mayonezi veya acılı mayonez
Patates kızartması
Taze yeşil salata
ile sunabilirsiniz.
Mükemmel Çıtır Karides İçin Püf Noktaları
Hamurun her zaman çok soğuk olmasına dikkat edin. Soğuk hamur ile sıcak yağ arasındaki sıcaklık farkı ekstra çıtır bir doku oluşturur.
Hamuru fazla çırpmayın. Hafif topaklı olması daha ince ve gevrek bir kaplama sağlar.
Karidesleri küçük gruplar halinde kızartın; böylece yağın sıcaklığı sabit kalır.
Büyük boy karides kullanmak daha sulu ve gösterişli bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Kızardıktan sonra bekletmeden servis edin. En iyi çıtırlık sıcak tüketildiğinde korunur.
Bu Tarifi Neden Denemelisiniz?
Restoran kalitesinde çıtır karides hazırlamanızı sağlar.
Dışı hafif ve gevrek, içi ise yumuşacık kalır.
Hazırlaması kolaydır ve kısa sürede pişer.
Davet sofraları, özel günler ve atıştırmalık menüler için mükemmeldir.
Tartar sos, acılı mayonez veya farklı soslarla kolayca zenginleştirilebilir.
Altın renginde kızarmış ince ve çıtır kaplamasıyla bu çıtır karides tarifi, deniz ürünü sevenlerin favorisi olmaya aday. Doğru tekniklerle hazırladığınızda her lokmada mükemmel çıtırlığı ve karidesin doğal lezzetini hissedeceksiniz.
Nhận xét
Đăng nhận xét