Etli pazı sarması, yumuşacık pazı yapraklarının baharatlı kıymalı iç harçla buluştuğu, hafif domates sosuyla tamamlanan geleneksel bir yemektir. Dışı altın renginde kızaran, içi ise sulu ve aromatik kalan bu tarif hem aile sofraları hem de özel davetler için harika bir seçenektir.
Malzemeler
Pazı Yaprakları İçin
12 adet büyük pazı yaprağı
Yeteri kadar su
1 yemek kaşığı tuz
Soğuk su ve buz (şoklama için)
İç Harcı İçin
500 g dana kıyma
(İsterseniz yarı dana, yarı domuz eti yerine Türk damak tadına uygun olarak tamamını dana ya da dana-kuzu karışımı kullanabilirsiniz.)1/2 küçük soğan, ince doğranmış
2 adet taze soğan (ince kıyılmış)
1/4 su bardağı haşlanmış pirinç
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1/2 yemek kaşığı kimyon
1/2 yemek kaşığı kekik
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz ve karabiber
Kaplama İçin
2 yumurta
1/2 yemek kaşığı un
Kızartmak için sıvı yağ
Domates Sosu İçin
5 adet olgun domates
1/4 adet soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Etli Pazı Sarması Nasıl Yapılır?
1. Pazı Yapraklarını Hazırlayın
Pazı yapraklarını güzelce yıkayın ve sert saplarını inceltin. Tuzlu kaynar suda 1-2 dakika haşlayın. Ardından buzlu suya alarak renklerini korumalarını sağlayın ve süzün.
2. İç Harcı Hazırlayın
Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Soğanı pembeleşinceye kadar kavurun.
Kıymayı ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin. Haşlanmış pirinci, taze soğanı, maydanozu, kimyonu ve kekiği ilave edin.
Tuz ve karabiberle tatlandırıp birkaç dakika daha pişirin. Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3. Pazı Sarmalarını Sarın
Pazı yaprağını düz bir zemine serin.
Ortasına 2-3 yemek kaşığı iç harç koyun.
Yan kısımları içe doğru katlayın ve sıkıca sararak rulo haline getirin.
Tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
4. Kaplayın
Yumurtaları çırpın.
Sarmaları hafifçe una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya batırın.
5. Kızartın
Derin tavada yağı ısıtın.
Sarmaları orta ateşte her iki tarafı altın rengini alana kadar kızartın.
Fazla yağını almak için kâğıt havlu üzerine çıkarın.
6. Domates Sosunu Hazırlayın
Domatesleri yumuşayana kadar pişirin.
Domates, soğan, sarımsak ve tavuk suyunu blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin.
Sosu tencereye alın, sıvı yağ ve tuz ekleyerek 8-10 dakika pişirin.
7. Servis
Servis tabağına sıcak domates sosunu yayın.
Üzerine kızarmış pazı sarmalarını yerleştirin.
İsterseniz ince kıyılmış maydanoz veya yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
Pazı yapraklarını fazla haşlamayın; aksi halde sararken kolayca yırtılabilir.
İç harcı sarmadan önce biraz soğutmak, daha rahat şekil vermenizi sağlar.
Kızartma yağının çok kızgın olmamasına dikkat edin; böylece dışı yanmadan içi de iyice ısınır.
Sarmaları tavaya fazla sıkıştırmadan kızartın.
Servis Önerileri
Bu nefis etli pazı sarmasını;
Sarımsaklı yoğurt,
Pirinç pilavı,
Bulgur pilavı,
Mevsim salatası,
Ayran
ile birlikte servis ederek doyurucu ve dengeli bir öğün hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Nhận xét
Đăng nhận xét