Dışı nefis kızarmış, içi ise yumuşacık ve sulu olan ev yapımı Leberkäse, Alman mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. İnce çekilmiş dana ve domuz etinin özel baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanan bu tarif; sıcak olarak hardal ve taze ekmekle servis edildiğinde unutulmaz bir lezzet sunar.
Kahvaltılarda, ana yemek olarak ya da sandviçlerde kullanabileceğiniz bu geleneksel tarif, evde kolayca hazırlanabilir.
Malzemeler
Et Karışımı
800 g ince çekilmiş domuz kıyması
200 g ince çekilmiş dana kıyması
250 ml çok soğuk su
1 küçük soğan (ince doğranmış)
Baharatlar
20 g nitritli kürleme tuzu (pembe kürleme tuzu)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı mercanköşk (marjoram)
1 çay kaşığı sarımsak tozu
½ çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kabartma tozu
Hazırlanışı
1. Fırını Hazırlayın
Fırını önceden 180°C alt-üst ayarda ısıtın.
Dikdörtgen bir baton kek kalıbını hafifçe yağlayın.
2. Et Karışımını Hazırlayın
Kıyma çeşitlerini mutfak robotuna alın.
Üzerine;
Nitritli kürleme tuzu
Karabiber
Mercanköşk
Sarımsak tozu
Yenibahar
Kabartma tozunu ekleyin.
Makine çalışırken çok soğuk suyu yavaş yavaş ilave edin.
Karışım tamamen pürüzsüz, yapışkan ve macun kıvamına gelene kadar yüksek devirde çekmeye devam edin.
Bu aşama Leberkäse'nin karakteristik yumuşak dokusunu oluşturur.
3. Soğanı Ekleyin
İnce doğranmış soğanı et karışımına ekleyin.
Spatula yardımıyla homojen şekilde karıştırın.
4. Kalıba Yerleştirin
Hazırlanan karışımı kalıba aktarın.
Üzerini spatula ile düzeltin.
Islak bir bıçak yardımıyla orta kısmına uzunlamasına derin bir çizik atın.
Bu işlem pişerken oluşacak klasik Leberkäse görüntüsünü sağlar.
5. Pişirme
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60–75 dakika pişirin.
Üzeri koyu altın rengini alıp güzelce kızardığında fırından çıkarın.
6. Servis
Leberkäse'yi fırından aldıktan sonra yaklaşık 5 dakika dinlendirin.
Kalın dilimler halinde kesin.
Sıcak olarak servis edin.
Servis Önerileri
Leberkäse en çok şu lezzetlerle birlikte servis edilir:
Tatlı hardal
Pretzel ekmeği
Taze köy ekmeği
Patates salatası
Turşu
Lahana salatası
Ayrıca sandviçlerin içerisinde de son derece lezzetlidir.
Püf Noktaları
Kullandığınız su mutlaka çok soğuk olmalıdır.
Et karışımını uzun süre çekmek pürüzsüz bir kıvam elde etmek için önemlidir.
Fırına vermeden önce yüzeye çizik atılması geleneksel görünümü oluşturur.
Piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek dilimlemeyi kolaylaştırır.
Sonuç
Alman mutfağının vazgeçilmez tariflerinden biri olan Ev Yapımı Leberkäse, dışı hafif çıtır, içi ise son derece yumuşak dokusuyla sofralarınıza farklı bir lezzet katacaktır. Hardal ve taze ekmek eşliğinde servis edildiğinde hem günlük öğünler hem de özel davet sofraları için harika bir seçenektir.
Nhận xét
Đăng nhận xét