Gout : quels aliments éviter et lesquels privilégier ? Guide complet pour mieux gérer l’acide urique
La goutte est une forme d’arthrite inflammatoire causée par une accumulation d’acide urique dans le sang. Lorsque son taux devient trop élevé, des cristaux d’urate peuvent se déposer dans les articulations, provoquant des douleurs intenses, un gonflement et une inflammation.
Une alimentation adaptée ne remplace pas les traitements prescrits par un professionnel de santé, mais elle peut contribuer à mieux contrôler le taux d’acide urique et à réduire le risque de crises.
Les aliments à limiter en cas de goutte
1. Les viandes rouges
Le bœuf, le porc, l’agneau et d'autres viandes rouges sont riches en protéines et contiennent une quantité importante de purines. Lors de leur métabolisme, ces purines sont transformées en acide urique.
Il n'est pas nécessaire de supprimer totalement les viandes rouges, mais il est recommandé de :
limiter leur consommation à environ 100 g par portion ;
ne pas en manger plus de deux fois par semaine ;
privilégier les cuissons à la vapeur, à l'eau ou mijotées plutôt que les fritures ou les grillades.
2. Les abats
Le foie, les reins, le cœur, les ris de veau, la cervelle et d'autres abats figurent parmi les aliments les plus riches en purines.
Même s'ils apportent du fer, des vitamines du groupe B et d'autres nutriments, ils sont généralement déconseillés aux personnes souffrant de goutte, car ils peuvent favoriser l'augmentation de l'acide urique.
3. Certaines volailles
La dinde et l'oie contiennent davantage de purines que d'autres viandes blanches.
Le poulet peut être consommé avec modération, en respectant des portions raisonnables afin d'assurer un bon apport en protéines sans excès de purines.
4. Certains fruits de mer et poissons
Les anchois, harengs, sardines, thons, coquillages, moules, huîtres, palourdes et autres fruits de mer sont riches en purines.
Une consommation excessive peut favoriser les poussées de goutte chez certaines personnes. Il est préférable de les limiter, surtout en période de crise.
5. L'alcool et les boissons sucrées
La bière, les spiritueux ainsi que les boissons riches en sucres ajoutés (sodas, boissons gazeuses, certaines boissons aux fruits) peuvent favoriser l'augmentation de l'acide urique.
Réduire ou éviter ces boissons constitue une mesure importante pour mieux contrôler la maladie.
6. Les viandes transformées
Les charcuteries et produits industriels tels que :
saucisses,
bacon,
salami,
viandes fumées,
conserves de viande,
sont généralement riches en sel, en graisses et parfois en purines. Il est préférable de privilégier des aliments frais préparés à la maison.
7. Certains légumes et légumineuses riches en purines
La plupart des légumes sont compatibles avec une alimentation adaptée à la goutte. Toutefois, certaines personnes choisissent de limiter les aliments naturellement plus riches en purines, comme :
lentilles ;
haricots secs ;
petits pois ;
chou frisé ;
chou-rave.
Chez la majorité des personnes, les purines d'origine végétale semblent toutefois avoir un impact moindre que celles provenant des viandes et des fruits de mer.
Les meilleurs aliments pour les personnes atteintes de goutte
1. Les fruits
Les fruits apportent des vitamines, des fibres et des antioxydants.
Les cerises attirent particulièrement l'attention des chercheurs, car plusieurs études suggèrent qu'elles pourraient être associées à une diminution du risque de crises de goutte chez certaines personnes.
Les pommes, les fraises, les oranges, les poires et de nombreux autres fruits constituent également d'excellents choix.
2. Les aliments riches en vitamine C
La vitamine C participe à de nombreuses fonctions de l'organisme et pourrait contribuer à maintenir un taux normal d'acide urique.
Parmi les aliments qui en sont riches :
kiwi ;
goyave ;
poivron ;
brocoli ;
ananas ;
agrumes.
Les compléments de vitamine C à forte dose ne doivent être pris que sur avis médical.
3. Les viandes blanches
Les viandes maigres comme :
le blanc de poulet ;
certains poissons d'eau douce ;
la dinde (avec modération),
apportent des protéines de qualité.
Une portion quotidienne d'environ 110 à 170 g peut convenir dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
4. L'huile d'olive et les huiles végétales
L'huile d'olive est riche en acides gras insaturés qui s'intègrent parfaitement dans une alimentation favorable à la santé cardiovasculaire.
Elle est idéale pour assaisonner les salades ou pour des cuissons douces.
5. Les œufs
Les œufs contiennent très peu de purines et constituent une excellente source de protéines.
Ils représentent une alternative intéressante aux viandes pour les personnes souffrant de goutte.
6. Le café
Plusieurs études suggèrent qu'une consommation modérée de café pourrait être associée à un risque plus faible de développer la goutte.
Le café contient notamment des polyphénols et d'autres composés bioactifs susceptibles d'influencer le métabolisme de l'acide urique.
Toutefois, il convient de le consommer avec modération selon sa tolérance personnelle.
7. Le thé vert
Le thé vert est riche en antioxydants.
Dans le cadre d'une bonne hydratation, il peut constituer une boisson intéressante pour les personnes atteintes de goutte.
8. Les légumes
La majorité des légumes sont fortement recommandés.
Vous pouvez notamment privilégier :
épinards (selon votre tolérance) ;
courgettes ;
pommes de terre ;
aubergines ;
champignons ;
légumes verts variés.
Ils apportent fibres, vitamines et minéraux tout en favorisant une alimentation équilibrée.
9. Les céréales complètes
Les aliments riches en fibres comme :
l'avoine ;
le riz complet ;
l'orge ;
le pain complet,
favorisent une alimentation équilibrée et contribuent au bon fonctionnement de l'organisme.
10. Les produits laitiers et le soja
Les produits laitiers pauvres en matières grasses, notamment :
le yaourt ;
le lait ;
certains fromages frais,
peuvent être intégrés à l'alimentation.
Les aliments à base de soja peuvent également constituer une bonne source de protéines végétales.
11. Boire suffisamment d'eau
Une bonne hydratation est essentielle.
Boire environ 2 à 2,5 litres d'eau par jour (sauf contre-indication médicale) favorise l'élimination de l'acide urique par les reins.
L'eau reste la meilleure boisson. Les eaux minérales peu gazeuses peuvent également être consommées selon les besoins individuels.
Conseils alimentaires pour mieux vivre avec la goutte
Pour limiter les crises de goutte, il est recommandé de :
privilégier une alimentation variée et équilibrée ;
maintenir un poids santé ;
limiter les aliments riches en purines d'origine animale ;
réduire la consommation d'alcool et de boissons sucrées ;
boire suffisamment d'eau chaque jour ;
pratiquer une activité physique adaptée.
En cas de crises répétées ou d'un taux élevé d'acide urique, un suivi médical reste indispensable. Une alimentation adaptée constitue un complément aux traitements prescrits et participe à une meilleure qualité de vie.
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