Alman mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olan Rinderroulade, ince dana etinin hardal, pastırma, kornişon turşu ve soğanla sarılıp uzun süre ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Sonuç ise ağızda dağılan yumuşacık et ve yoğun aromalı enfes bir sostur.
Özel davet sofralarında, hafta sonu aile yemeklerinde veya misafirlerinizi etkilemek istediğiniz her an gönül rahatlığıyla hazırlayabileceğiniz klasik bir tariftir.
Klasik Dana Ruloları İçin Malzemeler
4 kişilik
Et için
6 dilim dana roulade eti (yaklaşık 160–200 g)
6 dilim dana pastırması (veya füme et)
6 adet kornişon turşu (uzunlamasına ikiye bölünmüş)
Her ruloya 2 çay kaşığı Dijon hardalı
2 büyük arpacık soğan (ince doğranmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Bağlamak için mutfak ipi
Kızartmak için
1 yemek kaşığı sade yağ (tereyağı yağı)
Sos için
1 demet çorbalık sebze karışımı
Pırasa
Havuç
Kereviz
2 büyük arpacık soğan (iri doğranmış)
1 çay kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı toz şeker
400 ml üzüm suyu
Birkaç damla şarap sirkesi
400 ml kaliteli dana suyu
60 g soğuk tereyağı (küp doğranmış)
Servis için
İnce doğranmış taze frenk soğanı
Klasik Dana Ruloları Nasıl Yapılır?
1. Hazırlıkları tamamlayın
Tüm sebzeleri doğrayın ve malzemeleri önceden hazırlayın. Böylece pişirme sırasında işiniz çok daha kolay olacaktır.
2. Eti inceltin
Dana etlerini streç film arasında yaklaşık 0,5–1 cm kalınlığa gelene kadar et döveceğiyle inceltin.
3. İç harcı hazırlayın
Etleri tuz ve karabiberle tatlandırın.
Her dilimin üzerine:
Dijon hardalı sürün.
Dana pastırmasını yerleştirin.
Kornişon turşu ekleyin.
Bir miktar ince doğranmış arpacık soğan serpiştirin.
4. Ruloları sarın
Yan kenarları içe katlayın.
Sıkıca rulo yapın ve mutfak ipiyle bağlayın.
5. Fırını hazırlayın
Fırını 160°C fanlı ayarda önceden ısıtın.
6. Eti mühürleyin
Geniş bir döküm tencerede sade yağı kızdırın.
Dana rulolarını her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin.
Ardından tencereden alın.
7. Sebzeleri kavurun
Aynı tencereye:
Pırasa
Havuç
Kereviz
Arpacık soğan
Domates salçası
Şeker
ekleyerek yaklaşık 5 dakika kavurun.
8. Sosun temelini oluşturun
Üzüm suyunu üç aşamada ilave edin.
Her eklemeden sonra sıvının büyük kısmını çektirin.
Ardından dana suyunu ve birkaç damla sirkeyi ekleyin.
9. Fırında ağır ağır pişirin
Dana rulolarını tekrar tencereye yerleştirin.
Kapaklı veya kapaksız şekilde yaklaşık 90 dakika fırında pişirin.
Et tamamen yumuşayana kadar gerekirse pişirme süresini uzatabilirsiniz.
10. Sosu tamamlayın
Sebzeleri ve sosu süzgeçten geçirerek ayrı bir tencereye alın.
Sosu birkaç dakika kaynatıp hafif koyulaştırın.
Ocaktan almadan hemen önce küp küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip karıştırın.
Böylece sos parlak ve ipeksi bir kıvam kazanacaktır.
Servis Önerileri
Klasik Alman dana ruloları şu garnitürlerle harika uyum sağlar:
Haşlanmış patates
Ev yapımı Spätzle
Tereyağlı erişte
Patates püresi
Kırmızı lahana salatası
Üzerine ince kıyılmış frenk soğanı serperek servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
Eti mutlaka ince dövün; böylece daha kolay sarılır ve lokum gibi pişer.
Eti yüksek ateşte mühürlemek suyunun içinde kalmasını sağlar.
Kaliteli dana suyu kullanmak sosun lezzetini belirgin şekilde artırır.
Servis etmeden önce sosa birkaç damla limon suyu eklemek daha dengeli ve ferah bir aroma kazandırır.
Bu yemek dinlendikten sonra ertesi gün çok daha lezzetli olur.
Neden Bu Tarifi Denemelisiniz?
Geleneksel Alman mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir.
Uzun süre piştiği için et son derece yumuşak olur.
Özel davet sofralarına yakışan şık bir ana yemektir.
Yoğun aromalı sosuyla unutulmaz bir lezzet sunar.
Önceden hazırlanıp yeniden ısıtılarak servis edilebilir.
Tarifin tüm detayları ilk yorumda! 🥩🍽️
Bu tarifi beğendiyseniz kaydetmeyi unutmayın. Et yemeklerini seven arkadaşlarınızla paylaşarak onların da bu nefis Alman klasiğini keşfetmesini sağlayabilirsiniz.
Nhận xét
Đăng nhận xét