Meksika mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biri olan Chile Relleno, közlenmiş poblano biberlerinin peynirle doldurulup özel yumurta kaplamasıyla kızartılmasıyla hazırlanır.
Dışı hafif çıtır, içi ise eriyen peynirle dolu bu nefis tarif; domatesli özel sosu, Meksika pirinci ve fasulye eşliğinde servis edildiğinde sofralara gerçek bir Latin Amerika lezzeti getirir.
Malzemeler
Biberler İçin
4 adet büyük poblano biberi
300 g Oaxaca peyniri (veya manchego peyniri), kalın şeritler halinde doğranmış
Kaplamak için buğday unu
Kızartmak için sıvı yağ
Yumurta Kaplaması (Capeado) İçin
4 adet yumurta (akı ve sarısı ayrılmış)
¼ çay kaşığı tuz
Domates Sosu İçin
6 adet olgun Roma domatesi
¼ adet beyaz soğan
2 diş sarımsak
1,5 su bardağı tavuk suyu veya su
1 çay kaşığı tavuk bulyon (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Chile Relleno Nasıl Yapılır?
1. Poblano Biberlerini Közleyin
Biberleri doğrudan ocak ateşinde veya çok sıcak bir tavada, kabukları tamamen kararana kadar közleyin.
Közlenen biberleri kapalı bir poşete veya kapaklı bir kaba alın.
Yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu işlem kabukların daha kolay soyulmasını sağlar.
Daha sonra:
Kabuklarını dikkatlice soyun.
Biberleri yırtmadan uzunlamasına kesin.
Çekirdeklerini ve damarlarını temizleyin.
2. Biberleri Peynirle Doldurun
Her biberin içine Oaxaca peynirinden yerleştirin.
Biberleri fazla doldurmayın; kızartma sırasında açılmalarını önlemek için hafifçe kapatın.
Tüm yüzeylerini una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
Un kaplaması, yumurtalı harcın bibere daha iyi tutunmasını sağlar.
3. Yumurtalı Kaplamayı Hazırlayın
Yumurta aklarını bir mikser yardımıyla sert köpük kıvamına gelene kadar çırpın.
Daha sonra yumurta sarılarını ve tuzu ekleyin.
Hacmini kaybetmemesi için spatula ile yavaşça alttan üste doğru karıştırın.
4. Biberleri Kızartın
Geniş bir tavada yeterli miktarda yağı ısıtın.
Her dolgulu biberi yumurtalı kaplamaya tamamen bulayın.
Kızgın yağda her iki tarafı altın rengini alana kadar kızartın.
Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın.
5. Domates Sosunu Hazırlayın
Domatesleri yaklaşık 8 dakika haşlayın.
Blender içine alarak:
Haşlanmış domatesler
Soğan
Sarımsak
Tavuk suyu
ile pürüzsüz hale gelene kadar çekin.
Bir tavada sıvı yağı ısıtın.
Hazırlanan sosu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı tavuk bulyon ekleyerek lezzetlendirin.
Sos hafif koyulaştığında hazırdır.
6. Servis Edin
Servis tabağına sıcak domates sosundan bir miktar yayın.
Üzerine yeni kızartılmış peynir dolgulu biberi yerleştirin.
Üzerine biraz daha sos gezdirin.
Yanında şu lezzetlerle servis edebilirsiniz:
Meksika usulü kırmızı pirinç
Refried fasulye
Taze mısır tortillası
Avokado dilimleri
Kusursuz Chile Relleno İçin Püf Noktaları
Etli ve büyük poblano biberleri kullanın; doldurması ve kızartması daha kolay olur.
Közleme sonrası biberleri suyla yıkamayın, aksi halde aroması azalabilir.
Biberleri unlamak, yumurta kaplamasının daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
Yağın sıcaklığı yaklaşık 170–180°C olmalıdır; böylece kaplama daha kabarık olur ve fazla yağ çekmez.
Peynirin tamamen eridiği ve dış kaplamanın çıtır kaldığı en iyi sonucu almak için hemen servis edin.
Neden Bu Tarifi Denemelisiniz?
Geleneksel Meksika mutfağının en özel tariflerinden biridir.
Közlenmiş biber, eriyen peynir ve domates sosunun mükemmel uyumunu sunar.
Dışı çıtır, içi yumuşak ve bol peynirli bir lezzete sahiptir.
Özel davet sofraları için şık ve farklı bir ana yemek seçeneğidir.
Evde kolayca restoran kalitesinde hazırlanabilir.
Közlenmiş poblano biberinin aroması, uzayan Oaxaca peynirinin lezzeti ve özel domates sosuyla hazırlanan bu Meksika usulü Chile Relleno, farklı tatlar keşfetmek isteyen herkesin favorisi olacak eşsiz bir yemektir.
Nhận xét
Đăng nhận xét