Veracruz Usulü Çiftlik Tamalesi (Tamales Rancheros Veracruzanos) 🌿🌽🍗

 

⏱️ Hazırlık Süresi: 1 saat 30 dakika
🔥 Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika

Malzemeler

Tavuğu Haşlamak İçin

• 700–800 g tavuk göğsü

• 2 litre su

• 1/4 adet soğan

• 2 diş sarımsak

• 2 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)

• Tuz

İç Harcı İçin

• Haşlanıp didiklenmiş tavuk eti

• 5 adet ancho biberi

• 3 adet morita biberi

• 2 adet kuru chipotle biberi

• 2 adet közlenmiş domates

• 1/4 adet soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı kuru kekik

• 1/2 tatlı kaşığı kimyon

• 2 yemek kaşığı domuz yağı (veya tereyağı)

• Şerit halinde doğranmış 6 adet hoja santa (acuyo) yaprağı

• Tuz

Hamur İçin

• 1,5 kg tamales mısır hamuru

• 250 g domuz yağı

• 2 tatlı kaşığı tuz

• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı)

• Yaklaşık 1,5 litre ılık tavuk suyu

• İnce doğranmış 3 adet hoja santa yaprağı

Sarma İçin

• 12–15 adet muz yaprağı

• Buharda pişirmek için su

Hazırlanışı

1️⃣ Tavuğu; su, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve tuz ile yaklaşık 35–40 dakika haşlayın. Soğuyunca didikleyin ve suyunu süzerek saklayın.

2️⃣ Biberlerin çekirdeklerini çıkarın, 8–10 dakika haşlayın. Közlenmiş domates, soğan, sarımsak, kekik, kimyon ve biraz tavuk suyuyla birlikte pürüzsüz olana kadar çekin, ardından süzün.

3️⃣ Tavada yağı eritip sosu yaklaşık 10 dakika pişirin. Didiklenmiş tavuğu ekleyin ve koyulaşıncaya kadar 8–10 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın.

4️⃣ Domuz yağını krema kıvamına gelene kadar çırpın. Mısır hamurunu ekleyin. Tuz, kabartma tozu ve ılık tavuk suyunu azar azar ilave ederek yumuşak bir hamur hazırlayın. İnce doğranmış hoja santa yapraklarını ekleyip 8–10 dakika daha çırpın.

💡 Hamur Testi: Küçük bir hamur parçasını suya bırakın. Yüzeye çıkıyorsa hamur hazırdır.

5️⃣ Muz yapraklarını yıkayın, ateşte hafifçe yumuşatın ve yaklaşık 30 × 30 cm boyutunda kesin.

6️⃣ Her yaprağın üzerine yaklaşık yarım su bardağı hamur yayın. Ortasına iki yemek kaşığı iç harç koyun. Üzerine bir şerit hoja santa yerleştirin. Yaprağı katlayıp tamaleyi sıkıca kapatın.

7️⃣ Buharlı tencerenin tabanını muz yapraklarıyla kaplayın. Tamaleleri dik şekilde yerleştirin. Üzerlerini muz yaprakları ve temiz bir mutfak beziyle örtün. Yaklaşık 1 saat 30 dakika buharda pişirin. Su seviyesini ara ara kontrol etmeyi unutmayın.

✅ Piştiğini Nasıl Anlarsınız?
Hamur muz yaprağından kolayca ayrılıyor ve yumuşak ama sıkı bir dokuya sahipse tamaleler servise hazırdır.

Servis Önerisi

Bu geleneksel Veracruz tamalesi; yeşil salsa, atole veya Meksika usulü tarçınlı kahve ile mükemmel uyum sağlar.

👇 Tarifin ayrıntılı yapılışı ve tüm püf noktaları ilk yorumda!