Dışı altın renginde çıtır çıtır, içi ise yumuşacık dana eti… Yanında ekşimsi ve aromatik patates salatası ile servis edilen Viyana şinitzel (Wiener Schnitzel), Avusturya mutfağının dünya çapında ün kazanmış en özel yemeklerinden biridir.
Özel davet sofralarından hafta sonu aile yemeklerine kadar her zaman ilgi gören bu tarif, doğru pişirme tekniğiyle restoran kalitesinde sonuç verir.
Hazırlık Bilgileri
Hazırlık Süresi: 1 saat
Dinlendirme Süresi: En az 6 saat (tercihen bir gece)
Pişirme Süresi: 30 dakika
Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 30 dakika (dinlendirme hariç)
Porsiyon: 4 kişilik
Malzemeler
Patates Salatası İçin
1 kg sert dokulu patates
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
7–8 yemek kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı sebze bulyon
250 ml su
Tuz
Karabiber
Bir tutam şeker
1 demet taze frenk soğanı (veya ince kıyılmış taze soğan)
Şinitzel İçin
4 adet dana şinitzel (yaklaşık 120 g)
2 adet yumurta
6 yemek kaşığı un
200 g galeta unu
200 g sade yağ (veya tereyağı ile sıvı yağ karışımı)
Tuz
Karabiber
Servis İçin
1 adet organik limon
4 adet ançüez filetosu
1 yemek kaşığı kapari
3 yemek kaşığı yaban mersini reçeli veya cranberry sosu
Viyana Şinitzel Nasıl Yapılır?
1. Patatesleri hazırlayın
Patatesleri kabuklarıyla birlikte yaklaşık 20 dakika haşlayın.
Kabuklarını soyup tamamen soğuttuktan sonra ince dilimler halinde kesin.
2. Salata sosunu hazırlayın
Kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
Bir tencerede 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile birkaç dakika kavurun.
Su, sirke ve sebze bulyonunu ekleyerek 1–2 dakika kaynatın.
Tuz, karabiber ve bir tutam şekerle tatlandırın.
Ocaktan aldıktan sonra kalan yağı ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız sıcak sosu patateslerin üzerine dökün ve en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
3. Şinitzelleri hazırlayın
Dana etlerini streç film arasında et döveceği yardımıyla incecik açın.
Her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlayın.
4. Paneleyin
Şinitzelleri sırasıyla;
Una,
Çırpılmış yumurtaya,
Galeta ununa
bulayın. Galeta ununu bastırmadan hafifçe kaplamak, daha kabarık ve çıtır bir kaplama elde etmenizi sağlar.
5. Kızartın
Sade yağı geniş tavada orta sıcaklıkta ısıtın.
Şinitzelleri her iki yüzünü yaklaşık 3 dakika altın rengini alana kadar kızartın.
Kızaran şinitzelleri kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
6. Patates salatasını tamamlayın
Dinlenen patates salatasına ince kıyılmış frenk soğanını ekleyin.
Gerekirse yeniden tuz ve karabiber ilave ederek karıştırın.
7. Servis edin
Şinitzelleri patates salatasıyla birlikte servis tabağına alın.
Limon dilimleri, kapari, ançüez ve yaban mersini reçeli veya cranberry sosu ile servis ederek klasik Avusturya sunumunu tamamlayabilirsiniz.
Püf Noktaları
Gerçek Wiener Schnitzel, geleneksel olarak dana etiyle hazırlanır.
Yağın çok kızgın olmaması, pane harcının yanmadan eşit şekilde kızarmasını sağlar.
Galeta ununa bastırmadan kaplamak, karakteristik kabarık şinitzel görünümünü oluşturur.
Patates salatasını bir gece önceden hazırlamak, sosun patateslere tamamen işlemesini sağlar.
Servis sırasında birkaç damla taze limon suyu, hem etin hem de patates salatasının lezzetini belirgin şekilde artırır.
Altın renginde çıtır kaplaması, yumuşacık dana eti ve aromatik patates salatasıyla hazırlanan bu Viyana şinitzel tarifi, klasik Avrupa mutfağını evinizde deneyimlemek isteyenler için mükemmel bir seçenektir. Tarifi kaydetmeyi ve sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın!
Nhận xét
Đăng nhận xét