Raiz de bardana: a parte da planta que muita gente ignora

 

A raiz de bardana (Arctium lappa) costuma passar despercebida, embora seja uma das partes mais aproveitadas dessa planta na alimentação tradicional. Comprida, firme e de sabor levemente terroso, ela é consumida como alimento há séculos em diferentes regiões da Ásia.

A bardana também contém diversos compostos vegetais que vêm sendo estudados por seu potencial antioxidante e anti-inflamatório. No entanto, boa parte das pesquisas ainda é experimental, portanto ela não deve ser apresentada como tratamento ou cura para doenças.

O interessante é que a raiz pode ser incorporada à rotina de maneira muito simples, principalmente em chás, sopas e preparações com legumes.

Por que a raiz de bardana chama tanta atenção?

Enquanto folhas e flores são as partes mais visíveis da planta, a raiz cresce profundamente no solo e pode atingir um tamanho considerável.

Na culinária, ela pode ser preparada de maneira semelhante a outros vegetais de raiz. Seu sabor é suave, ligeiramente adocicado e terroso, combinando bem com cenoura, alho, cebola, gengibre e outros legumes.

Em sistemas tradicionais de uso de plantas, diferentes partes da bardana são associadas a diversas finalidades. Pesquisas modernas identificaram compostos bioativos na planta, mas os resultados de laboratório não significam que os mesmos efeitos estejam comprovados em seres humanos.

A maneira mais simples de aproveitar a bardana é utilizá-la como alimento, dentro de uma dieta equilibrada.

Receita 1: chá simples de raiz de bardana

Uma das preparações caseiras mais conhecidas é a infusão ou decocção da raiz.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de raiz de bardana fresca picada ou seca
• 500 ml de água

Modo de preparo:

Lave bem a raiz e corte-a em pedaços pequenos. Coloque a água e a bardana em uma panela e leve ao fogo.

Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Desligue, tampe por alguns minutos e depois coe.

O chá pode ser consumido quente ou frio, sem necessidade de adicionar açúcar.

Receita 2: bardana refogada com cenoura

Essa é uma opção simples para quem prefere consumir a raiz como parte de uma refeição.

Ingredientes:

• 1 raiz de bardana
• 1 cenoura
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• Sal e temperos a gosto

Lave e descasque levemente a bardana. Corte-a em tiras finas juntamente com a cenoura.

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite, acrescente o alho e depois os legumes. Refogue por cerca de 8 a 10 minutos, adicionando pequenas quantidades de água caso seja necessário.

Tempere e sirva como acompanhamento.

Receita 3: água aromatizada de bardana e gengibre

Outra alternativa é preparar uma bebida leve.

Você vai precisar de:

• 4 ou 5 pedaços pequenos de raiz de bardana
• 2 fatias finas de gengibre
• 700 ml de água

Ferva tudo por aproximadamente 10 minutos, deixe amornar e coe antes de consumir.

O gengibre deixa o sabor mais aromático e ajuda a suavizar o gosto terroso da raiz.

Como escolher e preparar a bardana

Se encontrar bardana fresca, prefira raízes firmes, sem áreas excessivamente moles ou deterioradas.

Como crescem diretamente no solo, é importante lavá-las muito bem antes do preparo. Uma escovinha própria para vegetais pode ajudar a retirar os resíduos de terra.

Depois de cortada, a bardana pode escurecer naturalmente quando entra em contato com o ar. Isso não significa necessariamente que esteja estragada.

Bardana exige alguns cuidados

Embora seja consumida como alimento, produtos concentrados, extratos e suplementos de bardana não são equivalentes a simplesmente comer a raiz.

Também existem relatos de reações alérgicas e possíveis interações relacionadas ao uso medicinal da planta. Por isso, pessoas que usam medicamentos regularmente, grávidas ou quem pretende consumir extratos concentrados devem conversar com um profissional de saúde antes de utilizá-los.

Conclusão

A maioria das pessoas olha primeiro para as grandes folhas e flores da bardana, mas a raiz é justamente uma das partes tradicionalmente utilizadas como alimento.

Em vez de esperar resultados milagrosos, vale enxergá-la como mais um ingrediente vegetal interessante para variar a alimentação.

Se você encontrar uma raiz de bardana fresca, experimente começar com uma das receitas acima. Um simples chá, um refogado com cenoura ou uma bebida com gengibre já são maneiras práticas de descobrir por que essa raiz continua sendo valorizada em tantas tradições culinárias.